袁家村餐饮日营业额200万,为什么别人一模仿就死翘翘

发布时间:2018-11-26 17:55:20
袁家村餐饮日营业额200万,为什么别人一模仿就死翘翘? 虽然袁家村的建筑景观,仿佛就是一个山寨的民俗村。但游客显然不会想这么多,管你是秦风还是汉韵,我只知道这里有趣、好玩就够了。

虽然袁家村的建筑景观,仿佛就是一个山寨的民俗村。但游客显然不会想这么多,管你是秦风还是汉韵,我只知道这里有趣、好玩就够了。袁家村一天游客18万,仅餐饮业的日营业额已超过200万元,一年加上其他收入,基本上超过10亿元。全国很多地方都在复制袁家村,光陕西省就有几十个,而几乎都经营不太景气。

袁家村?什么来头?

陕西咸阳市一小村,户籍人口62户,286人。


芝麻小村,何以声名大噪?

2007年始,兴旅游,游客百万,收入过亿,2015年十一黄金周,日接待量18万,超“兵马俑”居全省首位,被奉为乡村旅游黑马之典范。

袁家村看似寻常,却大有门道,不是谁都能复制得了。本文总结了袁家村成功的五大因素。

专注于自己能做的

2007年的袁家村,那是一个地地道道的关中自然村,没有什么旅游资源。能把旅游做到这个程度,袁家村郭书记认为他们最大的立足点就是因地制宜,专注于本来的样子,专注于自己能做的。

袁家村的主题是关中民俗,但是他们为什么不做红色延安,为什么不做唐昭陵,唐昭陵就在他们背后他们都不做,不做的原因是那些跟他们的生活都没什么关系,他们就要做关中地地道道的农村生活。他们说的话,他们的衣着,他们的很多东西都是关中民俗的一部分。郭书记觉得这个东西他们能做,别的他们做不了,也不会做。

郭书记说所有东西最后都是以来不来人,游客会不会买单为核心。只有符合这个核心的东西才是他们会竭尽全力要做的。

全民皆兵,共同富裕

最开始搞旅游,是要解决农民的问题,要让农民致富。一般景点都是预计投资多少钱,预计要征多少地,预计得把多少农民搬出去,预计多少年能把钱收回来,一张门票得卖多少钱。郭书记觉得袁家村跟全国旅游景点都不一样。他们现在纯粹是村里头做旅游,参与者都是农民,有本村的也有周边村的,所以他们的旅游特别接地气,所以就跟一般景点不一样。

袁家村把自己的生活做成旅游,现在基本上是“全民皆兵”的。 “全民皆兵”是什么概念?自己的问题都是自己来解决,没有借助政府。能“全民皆兵”背后其实有很多东西在支撑,大家都相信你才能“全民皆兵”,大家都觉得这个事能成,可不是你说两句大话群众就会相信你,所以2007年刚开始搞旅游的时候他们做了很多工作。

餐饮,做到最多样、最好吃

拿小吃街打个比方吧,这条街里面如果有100个商户,就需要100种小吃。比如说有锅盔,有豆腐脑,有炸麻花的……大家就来认领,最早出现过一个现象,一家门店有几家来报名的,遇到这种情况就PK。这咋PK呢?比如说报名做锅盔的,同时在这儿做,从和面开始,整个工艺做下来,最后做好了大家品尝,留味道做的最好的一家。有些手艺不好的就去做得好的地方学习。

现在每个月都要统计销量后五名,调整这些商户的经营方式,实在调整不过来的就考虑换人,或者换产品。

郭书记本人的不可复制性

郭书记说:他们村干部不拿一分钱。村干部现在不挣钱,20年不挣钱。他们都是做的事业心。整个景区运营人员不到五个人。

食品质量管理体系的搭建

这个因素是袁家村成功最关键的因素。袁家村搭建的食品质量管理体系,以及由此与游客建立起的信任体系。袁家村因关中小吃而走红,所有游客都是来吃小吃的,而袁家村的小吃让所有游客都放心,因为村里要求所有店主在门口竖牌子发誓,如:“店主发誓承诺,如果羊血掺假,甘愿祸及子孙。店主吕伟。”

“店主重誓承诺:如做不到以上几点甘愿后辈远离仕途坠入乞门”

这都是悬挂在袁家村小吃街商家门口的醒目招牌。每一锅汤有哪些料,原材料来自哪家的羊,手机号多少全部写在上面。农民愿意拿家里人来发誓,没有人不相信这些食品,于是排队购买油条麻花、喝羊血汤吃酸奶等,这恰恰构成了旅游最需要的人气景观。

因为农民发誓背书及村里非常重视食品质量及价格,全体村民富起来了,当然也知道食品质量是他们的生命线,于是在旅游极其需要信任的当下筑起了袁家村整个信任体系。游客们平时因为天价虾、天价鱼、旅游购物假冒伪劣产品等抱怨,在景区不敢消费,而对袁家村信任有加。

由于袁家村小吃信任体系、食品安全、价格体系等管理得非常好,切中所有游客情感诉求, 于是游客口碑相传,微信分享,使“袁家村”成为强大的SIP,甚至老郭和小郭两代书记都成为IP,SIP就具有信任代理、信任转发的功能,产品能自我发酵,信任让口碑成为快速传播方式,新客获取成本也更低,回头率也高,分享机制自然激活。周边游客趋之若鹜,全国考察团络绎不绝,奔走相告。时值中国乡村旅游大发展的黄金时代,就掀起了袁家村现象,记者蜂拥而至。

全国各地乡村旅游跟风,复制袁家村,但相继失败,有的却是只学到了皮毛,拿尺子量袁家村的街道,弄各种老字号小吃大杂烩,街道建的很原始也很美,但没有学到袁家村的成功真谛。郭书记说的四点也许并不难学,最难学的是郭书记的绝招:如何形成整个小吃、乃至特色住宿群的信任体系。未来的乡村才是全域旅游时代的主战场。随着中国中产阶级的崛起,中国乡村旅游需求极大,美食和美宿会是周末游的主要需求。

本文来源:大地风景,由餐饮界整编报道,转载请注明来源!



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