餐厅生意不好,不妨先从这五个W试试

发布时间:2018-11-30 09:50:58
餐厅生意不好,不妨先从这五个W试试 不知道有多少人都是这么琢磨的,尤其是在生意不好的时候,总盼望外界环境的改变,来带动自己的改变。

等到XX时候,生意就好了

不知道有多少人都是这么琢磨的,尤其是在生意不好的时候,总盼望外界环境的改变,来带动自己的改变。

比如说,在刚交房不久的小区附近开个小店,结果人流量很差,就安慰自己,别担心,等入住率高了后,生意就好了。

期盼这个结果,倒是没问题,但真的自己没办法改变一下吗?

面对生意不好的时候,大概都遵循了333的规律。即三分之一的人选择了改变,有三分之一人选择了准备改变,还有三分之一人选择了观望等待。

也许你还会关心改变的结果,大概也是遵循333的规律,即有三分之一见效了,三分之一还在量变,剩下的三分之一则是方法不对,方向不对,越变越差了。

再等

那些准备改变的,眼看那三分之一改变后有了起色的人,有了榜样的力量,他们也会开始行动,而其余那些继续准备和观望的人,要么懒,要么觉得改变很难,要么觉得别人就是改变了也没什么结果,还是等等再看吧。

而等着等着,发现那些行动的人,在多次试错之后,也有了很大的改变,生意逐渐变的好了,或者在变好的路上越走越快。

呀,好像跟自己开始想的不一样,貌似改变有作用了。

而那些观望的,继续在看热闹,抱着一种验证效果的心态,看着那些行动的人。

感觉不对劲了

看到越来越多的人有了成效,有了改变,这些观望的人觉得不对劲了。

每天起床都在问自己,凭啥,凭啥别人就能成,自己就不行呢?

跟自己从小玩到大的二狗子,上个月又盘了一家店面,去年还想拜自己为师的小白,现在已经有了四家连锁店。

这一切,好像都不对了,跟自己想象的不一样了。

于是,他们开始四处打听,这些成功案例都是怎么回事,凭啥这么快的速度就好了,为啥自己越来越差。

他们开始了各种学习,漫天飞舞的各种日进斗金的方子,不管有用没用,全搜集起来,开始了刻苦的学习。

报各种培训班,找各种大厨,听各种路演,学各种成功人士的经验。

跟着别人后面跑

在看了前人的各种成功经验之后,觉得自己应该也没问题,没什么困难,信心爆棚!

就先看视频教学一样,模仿着别人的样子打鸡血,跳舞,宣誓,鼓励。高手做的,自己都要做一遍。完全照搬!甚至连别人玻璃上贴的字都要复制一下。

旁边店里推出个啥活动,自己就推出啥活动。隔壁店里搞什么优惠,自己也跟着弄一个。

同样做的好的咋装修,自己也就咋装修。桌椅板凳也都想换成一样的,压根就不琢磨什么因果关系

结果,一直跟着别人后面跑,也像这个店,也像那个店,结果把自己弄成了个四不像!

跑不过趴下

这下好了,员工也不愿意了,店长也不干了,家人也没好脸了。又苦又焖,为什么他们都不理解,为什么他们都要抬杠,为什么他们都要反着干?这都是为你们好啊!

结果打仗的时候,连个兵都没有了,还怎么玩啊。。。

折腾到最后,本以为自己祭出的是破局大招,那曾想越整问题越多,学谁也没学到位,生意还不如原来好,本以为的速效药,谁知道真的是速效“三步倒”。。。

怎么办?跑不过就趴下认怂呗。老子不干了还不行吗?

改变有毛病吗?学习有毛病吗?打鸡血有毛病吗?

这一切都没毛病,只是方向有毛病罢了。

是和别人的,不一定适合你,对症下药就是这个意思。

怎么办?

来来来,搬出上世纪三十年代米国人拉斯维尔研究出来的5W1H这个宝典。

5W+1H:是对选定的项目、工序或操作,都要从原因(何因Why)、对象(何事What)、地点(何地Where)、时间(何时When)、人员(何人Who)、方法(何法How)等六个方面提出问题进行思考。

1- WHO——顾客是谁,他们到底长什么样子,有什么偏好?有什么特点?

2- WHEN——他们一般什么时候来,多长时间来一次?

3- WHERE——他们一般都会去哪些位置,这些位置之间有什么联系

4- WHAT——他们来到店里,都做了什么,还有那些细节我没有发现

5- WHY——为什么要做?可不可以不做?有没有替代方案?

6- HOW ——他们是怎么做这些事情的?如何提高效率?如何实施?方法是什么?

问完自己前面五个W,就挨个把结果填进去,就像填空题一样,填满,思路就清晰了。

这就是一个IE大框架,有了这个框架,无论问题大小和多少,都可以拿去“体检”。

如此,可以在很短的时间内得出结论,哪怕得不出结论,至少能得到一个靠谱的方向。

没必要整天去寻找那些成功人士的经验。这就是自己的武林秘籍,专属的,嗯,应该叫做定制的独门秘籍。

别人的成功是不可复制的,除非你每天都呆在那个成功人的身边,一刻不离。然而,即使能做到这样,也无法复制人家的脑子啊,您说是吧!

别人有不如自己有。去做一套自己的独门秘籍才是最重要,最实际的事情。

本文来源:餐谋张大宽,由餐饮界(微信ID:canyinj)整编报道,转载请注明来源!



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