申城入冬羊肉热销 专家提醒:有膻味未必是真羊肉

发布时间:2015-04-22 10:15:27
申城入冬羊肉热销 专家提醒:有膻味未必是真羊肉

图片说明:图为优质的羊肉下锅煮过以后会变为厚厚的团块状,但口感却不会变老。

  图片说明:优质羊肉通常呈粉红色;如若羊肉颜色发红甚至偏紫,则说明品质不佳。

  东方网记者于量、曹磊12月3日报道:申城一夜入冬,接连走低的气温却催热了街头大小火锅店的生意。作为火锅中必不可少的食材,羊肉近年来却屡次陷入造假漩涡。业内人士表示,只要把握几个基本要点,辨别羊肉的品质好坏乃至真假其实并不难。

  陈永彬是内蒙古锡林郭勒某农牧业公司的负责人,该公司的羊肉近日正式进驻上海各大型超市和电商平台。作为“羊肉专家”,陈永彬告诉记者,要辨别羊肉好坏,首先不妨从最直观的视觉角度入手。优质羊肉通常呈粉红色;如若羊肉颜色发红甚至偏紫,则说明品质不佳。其次,优质羊肉在形态上肥瘦相间,白色的肥肉部分和红色的瘦肉部分是紧密相连的,且颜色过渡自然、肌肉纹理清晰。这一点,劣质羊肉和假羊肉是无法企及的。

  陈永彬说,消费者在食用前,可以先轻轻撕一下化冻后的羊肉片,劣质羊肉的红色部分和白色部分往往轻易就能分开。而如果整片羊肉最终能被撕成若干块红是红、白是白的“肉条”,则说明这很可能是一份“拼接”出的假羊肉。

  同时,劣质羊肉由于含有较多水分,在下锅后首先会在沸水中绽开,然后立刻缩水,最终变成薄而卷曲的一小片;而“拼接”假羊肉则会被沸水冲散,再次出现红、白肉分离的情况。相反,优质的羊肉煮过以后会变为厚厚的团块状,但口感却不会变老。

  业内专家同时提醒,部分市民认为羊肉有膻味才正宗,其实事实却并非如此。陈永彬表示,羊肉的膻味与产地有很大关系,原产西北等地的羊肉膻味相当较小。而品质较好的羊肉下锅煮熟后通常膻味也很小,甚至几乎没有膻味。同时,羊肉的存放时间越久,膻味也会相应变大。

  如果发现羊肉煮熟后依然有浓烈膻味,市民就应该当心了。因为有部分商家可能通过添加增味剂,刻意增强羊肉膻味,从而达到以次充好,乃至以假乱真的目的。