发芽糙米--21世纪的健康主食

发布时间:2015-11-20 10:16:48
发芽糙米--21世纪的健康主食

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  发芽糙米--21世纪的健康主食

  文/李晓丽营养师

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  一、常吃白米的危害

  现在大家都逐渐认识到,常吃精米白面是不利于身体健康的。就像大米,由糙米精细加工而成,去掉了种皮和胚芽里所含的对人体健康有益的营养成分,如VB族、VE、膳食纤维以及非常珍贵的微量元素如锌、铁、硒、铬等,而这些均是预防肥胖、便秘、糖尿病、高血压、脂肪肝、肿瘤等很重要的营养素。

  但是,人们普遍感觉吃糙米蒸饭不如白米饭口感好,咽着顺当,有点儿拉嗓子。其实解决这个问题的办法很简单??将糙米发芽即可。

  二、发芽糙米是最具生命力的米

  大米因为去掉了胚芽,失去了生命力,属于死的米,而糙米是沉睡着的米,发芽糙米才属于活的充满生命力的米。就像一粒种子如一颗黄豆经发芽变成芽菜后,VC、VE、VB6、叶酸、活性物质等会倍增一样,糙米如果在给足了水分、适宜的温度和充足的氧气条件下,沉睡状态便被激活,发芽后的糙米,所含营养素的变化喜人,蕴藏了发芽前状态的最高的养分。

  三、发芽糙米的营养优势和功效

  1、更易吸收

  糙米中存在大量的酶类,如纤维素酶、蛋白酶、植酸酶及微量元素等,它们都以结合的形式储存于胚芽和皮层中,发芽的过程,就是沉睡状态被激活的过程,可以将结合紧密的营养素转变为游离状态,使营养成分更容易被吸收;同时由于植酸酶的活化,糙米发芽后植酸含量会降低一半,提高了微量元素如铁锌硒的吸收率。

  2、口感变好

  糙米发芽被活化后,它所含的纤维素酶、半纤维素酶, 会将糙米皮层中的纤维素、半纤维素进行分解, 使发硬的皮层变得软化。因此,用发芽糙米做出的蒸米饭,没有生硬的感觉,口感软糯劲道,与白米饭无异。

  3、提高免疫力

  糙米在发芽过程中,蛋白质含量在前5天呈增长趋势,因此糙米发芽长度在0.5mm最适宜。蛋白质能增强人体的抗病能力。

  4、减肥瘦身

  糙米发芽后,碳水化合物含量下降,热量减少,可以很好的预防肥胖和糖尿病等,减肥瘦身效果更佳。

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  5、利用率更高

  赖氨酸作为糙米的限制氨基酸,发芽后含量明显增加,接近了人体的必需氨基酸模式,使人体更易吸收,提高了糙米的生物利用率。

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  6、安神助眠

  糙米发芽后产生的一些功能因子,如γ-氨基丁酸具有活化脑细胞、降低血压、舒缓神经、安神助眠、缓解更年期症状等功效。

  7、保护心血管

  糙米发芽后所产生的活性因子γ-谷维素具有降低总胆固醇、预防胆固醇在血管沉积、抗血栓、抗衰老等功效,与发芽糙米里所含丰富的VE,具有协同作用,抗氧化保护心血管的效果十分棒!

  8、调理血糖,预防糖尿病

  糙米发芽后维生素B2、B3、B6等会倍增,加上种皮和胚芽里所游离出来的铬元素等,可以很好的增强胰岛功能,调理血糖水平,预防糖尿病。

  总之,发芽糙米的营养价值及生理调节功效,大大超过糙米,被称之为“ 营养丸”、“元气米”,更是精白大米所无法比拟的。发芽糙米中的营养结构更合理,营养物质更容易被人体吸收,生物利用率高达98%。

  我们常吃这样的充满生命力的活的食物,不但摄取了它的营养成分,汲取了它的能量,而且还会为我们的身体增添无穷的助力!

  根据日本的临床资料报道,长期食用发芽糙米, 对人体各种机能和新陈代谢十分有益, 可有效缓解或治愈不少慢性疾病, 甚至一些不治之症,它应成为肥胖、糖尿病及三高人群等的首选主食。

  发芽糙米??天然的保健食品!科学家预言: 发芽糙米将成为21 世纪的健康主食!

  四、糙米如何来发芽?

  1、挑糙米:挑选颗粒饱满、新鲜的、色彩深、胚芽部分很鲜明的自然农法种植的糙米。

  2、洗糙米:洗糙米的时候要轻轻地摇洗,洗的时候浮上来的米和渣都捞出来,反复洗3~4回。

  3、电饭煲发芽:最好选择具有发芽功能的电饭煲,米与水的用量比例大约是1∶1.2,用发芽电饭煲只需用时3小时,糙米就可以发芽。

  4、传统发芽法:糙米用温水浸泡24小时,一天更换三次水,再将糙米像发黄豆芽似的,放在纱网上盖上厨房专用抹布,以保持一定的温度,正常室温下约需催芽2~3天,当糙米长出0.5mm左右的“米芽”就可以了。

  五、食谱推荐:发芽糙米拌饭

  食材:糙米2米杯胡萝卜1小根 牛蒡1小根 鲜香菇3朵 豆泡1小盘 小香葱1小把 生抽3汤勺,盐、姜黄粉、胡椒粉、高汤、橄榄油各适量

  做法:1、将糙米反复清洗干净,然后按糙米:水=1:1.2的比例放入具有发芽功能的电饭煲内,发芽备用。

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  2、将各种蔬菜切丁,再配以调料与橄榄油炒熟。

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  3、将做好的发芽糙米再与2混合搅拌即可。

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  口感软糯劲道,营养丰富全面,味道美美哒~~常吃糙米拌饭,健康永远相伴!

  功效:调理三高、降脂降压、安神助眠、预防便秘、美容养颜

  适宜人群:肥胖者、糖尿病、三高人群、便秘者、日常保养人群

  参考文献:

  1)中国知网??《发芽糙米--21世纪主食》作者:王文高

  2)中国知网??《发芽糙米与糙米发芽》作者:金增辉

  3)公共营养师??基础知识

  李晓丽

  国家二级公共营养师

  首都营养美食学会会员

  北京营养师俱乐部会员

  美味101节目组特聘营养顾问

  春雨医生高级营养咨询师

  新浪微博:@李晓丽营养师

  邮箱:1605696648@qq.com

  【原创作品,商业转载请联系本人】







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